Kürzlich habe ich eine anspruchsvolle Anfrage erhalten: eine Food-Tour in Prag zusammenzustellen, die ausschließlich vegetarische tschechische Küche präsentiert.
Aufgewachsen in der Tschechischen Republik, einem Land, in dem fleischzentrierte Mahlzeiten die Norm sind, war diese Aufgabe sicherlich eine Abweichung vom Üblichen. Doch ich habe mich der Herausforderung gestellt, und zu meiner Überraschung haben meine Gäste die Tour sehr genossen und die Vielfalt der vegetarischen Optionen gelobt.
Inspiriert von dieser Erfahrung beschloss ich, einen Artikel zu verfassen, der einen umfassenden Überblick über die fleischlose tschechische Küche bietet, mit dem Ziel, die kulinarische Erkundung von Prag für vegetarische Besucher zugänglicher und angenehmer zu gestalten.
KULAJDA
In der tschechischen Küche ruft der Begriff 'vegetarisch' Bilder von reichen, erdigen Aromen hervor, die oft um Kartoffeln, Pilze und Eier kreisen. Dies ist der Bereich, in dem unsere beliebten traditionellen Gerichte wirklich glänzen, insbesondere im Herbst, der Saison der wilden Pilze, die von vielen Pilzenthusiasten im ganzen Land eifrig gesucht werden. Neben diesen begehrten Pilzen und Eiern gehören zu den wesentlichen Zutaten für solche Gerichte duftender Dill und Sauerrahm. Indem man die Aromen mit einem Hauch von Salz, Essig und Zucker zart ausbalanciert, bietet jeder Löffel dieser Suppe ein wirklich einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Wenn Sie Lust auf Kulajda haben und sicherstellen möchten, dass sie immer verfügbar ist, schauen Sie bei La Farma in Vinohrady oder U Kroka in Vysehrad vorbei.
KOPROVKA
Ein weiteres beliebtes Dill-basiertes Gericht in der tschechischen kulinarischen Repertoire ist Koprovka, das eine cremige Sauce aufweist, die sowohl Verehrung als auch Abneigung hervorruft. Manchmal mit zartem Rindfleisch serviert, präsentiert seine vegetarische Variante oft hart gekochte Eier. Begleitet von Brotknödeln oder einfachen gekochten Kartoffeln ist die vegetarische Version dieses Gerichts ein fester Bestandteil vieler Speisekarten. Wenn Sie einen Geschmack haben möchten, bestellen Sie Koprovka im Kuchyň, Eatery oder Kro Vršovice.
SMAŽENÝ SÝR aka SMAŽÁK
Das einzige tschechische Gericht, das sein eigenes Profil auf Instagram hat - lassen Sie mich Ihnen den Superstar der vegetarischen Küche in Prag vorstellen, den gebratenen Käse. Diese köstliche Leckerei besteht aus Scheiben von Käse, typischerweise Edam, die in Paniermehl gewälzt und goldbraun und knusprig gebraten werden. Heiß und klebrig serviert, ist es sowohl bei Einheimischen als auch bei Besuchern beliebt und wird oft mit einem Klecks Tartar-Sauce und einer Beilage von Pommes oder gekochten Kartoffeln genossen. Sie können dieses Gericht fast in jedem tschechischem Restaurant bestellen, z.B. im Lokál oder mit Pommes in einer Tüte im St. Martin.
BLUMENKOHL
Panieren, panieren und wieder panieren. Dies ist der einzige Weg, einen tschechischen Bürger dazu zu bringen, etwas Gemüse zu essen. Tauchen Sie den Blumenkohl in Öl, frittieren Sie ihn, servieren Sie ihn mit Tartar-Sauce, und Sie haben ein traditionelles Gericht, das die Tschechen zu Hause zubereiten. Sie finden es auch in Restaurants oder Delis wie Libeřské lahůdky. Eine gesündere Version von Blumenkohl finden Sie als gegrillten Blumenkohl auf der Speisekarte von U Telleru.
BÖMISCHER KARTOFFELPUFFER
Diese köstlichen Kartoffelpfannkuchen haben einen besonderen Platz in meinem Herzen und erinnern mich an meine Kindheit, wenn ich in der Küche meiner Oma saß und Bramborák gegessen habe. Dank der sehr einfachen Zutaten waren diese Pfannkuchen ursprünglich das Essen der Armen. Heutzutage werden diese versteckten kulinarischen Edelsteine oft zusammen mit Fleischgerichten genossen. Ich finde jedoch pure Freude daran, sie einfach mit einem erfrischenden Glas Milch zu genießen. Sie können sie leicht in malerischen tschechischen Kantinen oder Spezialitäten-Delis wie Libeřské lahůdky finden.
PILZE
Wie bereits erwähnt, haben die Tschechen eine starke Tradition des Pilzsammelns. Trotz der möglichen Risiken einer Vergiftung ist dieses abenteuerliches Hobby legal und ermöglicht es den Menschen, so viele Pilze zu sammeln, wie sie aus den Wäldern tragen können. Im Laufe der Jahre sind die Tschechen aufgrund dieser langjährigen Tradition erfahrene Mykologen geworden. Die Pilzsaison beginnt in der Regel im Herbst, wenn Pilze reichlich vorhanden sind und in der tschechischen Küche eine prominente Rolle spielen. Von klassischen Gerichten wie "smaženice" (Pilzrührei) bis hin zu modernen Favoriten wie Pilzgulasch gibt es eine große Vielfalt, die das ganze Jahr über genossen werden kann. Beliebte Optionen sind gebratene Champignons, die mit gekochten Kartoffeln und Tartar-Sauce serviert werden, oder innovative Wahlmöglichkeiten wie z.B. Pilzspieße im Výčep Korunní.
LEČO
Dieses Gericht ist eine Vitaminbombe, die im Überfluss während der Saison von frischen Paprika und Tomaten zubereitet wird. Es bietet einen gesunden Vorgeschmack auf die langen, kalten Winter, die bevorstehen. Eine lokale Variante des bekannten Shakshuka, wir mischen die Eier mit den Gemüsesaucen für einen einzigartigen Geschmack, der sich von der traditionellen Sunny-Side-Up-Methode abhebt. Vollgepackt mit Vitaminen und Ballaststoffen passt es perfekt zu saftigen Würstchen, aber die vegetarische Version ist auch für sich allein ein köstlicher Genuss.
SUPPEN & SÜßES
Neben den aufgeführten Angeboten gibt es eine Vielzahl von vegetarischen Optionen zu entdecken. Die tschechische Küche bietet zahlreiche Suppen, die sich mühelos zu vegetarischen Versionen anpassen lassen, wie die berühmte "bramboračka" (Kartoffelsuppe) oder "zelňačka" (Kohlsuppe). Süße Hauptgerichte sind eine eigene Kategorie und verdienen einen eigenen Artikel. Bleiben Sie dran für mehr und teilen Sie in der Zwischenzeit Ihre Gedanken zu Ihren Lieblings-Tschechischen vegetarischen Gerichten im Kommentarbereich unten mit.
BONUS: RESTE KNÖDEL MIT EIERN
Der letzte auf der Liste ist diese umweltfreundliche Köstlichkeit, hergestellt aus übrig gebliebenen Knödeln und Eiern. Es ist in Restaurants nur schwer zu finden, aber zu Hause leicht zuzubereiten. Für das beste Aroma genießen Sie es direkt aus der Pfanne! 😋
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